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島原市 産業部 しまばらブランド営業課 TEL:0957-68-1111

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水・水加工品

干物職人の技と島原温泉のコラボ

昭和60年頃より、神奈川県横浜市で干物づくりをスタート。平成24年より島原に移転し、海の近くの工房で干物づくりに取り組んでいる。干す前に魚を洗う水には、島原の第一源泉より汲んできた温泉水をブレンド。温泉のパワーで、魚にふっくら感が増し、臭みがすっと抜けていくように感じられるとか。また、店主・齊藤さんが以前より“酒のアテ”に作っていた燻製は話題の逸品。常温で持ち運びができ、そのまま子どものおやつにもできると評判だ。

舌平目の燻製

有明海を代表する魚、くっぞこ(舌平目)。水揚げ後、島原の温泉水と崎戸の塩で干物にし、さらに燻製にしたユニークな商品。言ってみてば“干物屋の燻製”だ。常温でも持ち歩けるのでおみやげにも最適。お酒のつまみにもおいしい一品となった。味の決め手はハーブで、パンチの効いた辛党の男性も満足できるフレーバーに仕上げた。
》 平成26年度 島原市特産品新作展 「技術賞」受賞

舌平目の燻製

事業者info

ひもの工房 はま惣・人物
旬の魚を島原の温泉水と崎戸の天日塩で仕込み、独自の方法で干し上げる。魚自体の鮮度がいいことはもちろん、脂ののりにもこだわる。

ひもの工房 はま惣

〒855-0821 長崎県島原市湊新地町451
TEL 0957-63-9922 FAX 0957-63-9922
http://www.himono-ya.com/