麺／スイーツ／発酵品など

約400年も前、元和年間に南蛮貿易の港として賑わう長崎の町に伝わった「カステラ」。卵と砂糖を使った当時はめずらしい菓子を広めるため、初代松井勝太郎氏によって松井老舗は創業。その後試行錯誤の上、独自の分量で作られたのが三代目による「五三焼き（ごさんやき）」。小麦粉を少なくし、卵黄5に対し卵白3の割合だ。島原名水、熊本阿蘇山の最高級はちみつ、さくら地鶏の卵、鹿児島県産麦芽の水あめなど、材料にもこだわり、現在は九代目を中心に職人の手技で1本1本丁寧に焼き上げられる。

長崎カステラ

やさしい卵色のカステラは、見た目通りふんわりしていてほどよい甘さ。焼き上げたカステラは職人が包丁でカットし、その技は目を見張るものがある。商品は左から、「豆乳」、「抹茶」、「ハニー」、「黄金（桐箱入り）」。