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麺／スイーツ／発酵品など

寒～い冬の早朝から、名水で仕込む「寒素麺」。

寒い冬の早朝3時半、小麦粉を名水百選に選ばれているきれいな水で練り始め、何度も寝かせ、乾くまでだんだん細くしていくのが、寒造り手延べ素麺。こうやって寒い冬に作れば麺が白くあがる。江戸時代初期の島原の乱後、移住者によって伝えられたと言われる素麺はずっと地元の人に愛されてきた。「伝統の味を引き継いでいきたい」と手延べの技法を受け継ぐ。夏には薬味を添えて冷たくツルツルっと、冬は温かく「地獄煮」で。サラダやパスタ風など新しいレシピも人気上昇中。