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３５０年前にさかのぼるとされる島原手延そうめんのルーツ。豊かな自然と水に恵まれた「島原の地」で育まれ、受け継がれる「職人魂」がつくりあげる。今では「そうめんといえば島原」と称されるほどの銘柄になった。

仕込から結束までは十数工程にも及ぶ作業のひとつひとつに伝統の技が活かされている。それが「島原手延そうめん」のコシと味わいを生む。

◆島原市内の島原手延そうめん
　○たかき製麺　
　○山水　
　○北田製麺


『大引き』は熟練の技


『ハタ掛け』と呼ばれる乾燥作業